Marockansk afton med himmelsk tagine

Det är lätt att tro, om man till äventyrs är en flitig besökare på denna sida, att Gyllene Korven skrumpnat i skafferiet. Men så är sannerligen inte fallet. Det dricks vin och äts skaldjur, kokas kräftor, stoppas korv och röks brieostar utan att ni vet om det. Med ytterst ojämna mellanrum ses vi också över en mer planerad bit mat – senast hos den snart utlandsflyende Ullis, som bjöd på en marockansk afton av vad som för bara några sedan skulle kallas episkt slag.

Då är det ju inte mer än rätt, att också den stora allmänheten får ta del av härligheten (i alla fall på papperet).

Förrätt: 
MOROTSSALLAD MED FILODEGSKNYTEN

Som ni ser på bild var det ytterst smakfullt, men något recept har inte kocken grävt fram än. Sannolikt är det en hemlighet värd att ta med i graven. Eller också har hon bara glömt. Låt detta bli en påminnelse!













Varmrätt:
LAMMTAGINE MED COUS COUS

1,5 kg lammstek samt lammhögrev (vilket nöt eller lammkött som helst funkar)

1 kg couscous

2 squash

2 aubergine

4 morötter

1 rotselleri

3 tomater eller en burk hela tomater

2 lökar

1 liten pumpa (eller sötpotatis)

1 spetskål

persilja

Salt & Peppar

Ingefära

Köttbuljong

Rött vin om man vill

Ingefära igen

Olivolja

Raz el Hanout

Spiskummin

Mynta

Harissa

Saffran eller colorant typ gurkmeja

Smör till couscousen

Ingredienser för söta kanelrussin

500g russin

5 skivade schalottenlökar

1 kopp brunt socker

2 skedar kanel

2 skedar ingefära

1 sked peppar

vatten (prova sig fram här)

Gör såhär

Grytan

Olja I pannan, stek köttet, addera morätter, rotselleri, lökar, kryddor, täck med vatten och koka ett tag, addera sedan squash och aubergine. Koka i 1,5 timmar tills köttet är mört. Sista 5-10 minuterna addera spetskål och pumpa

Russin

Starta samtidigt som köttet

Låt löken bli mjuk i olivolja, lägg i russin, socker och resten av ingredienserna. Rör om ordentligt och täck med vatten tills vattnet har reducerats och russinen och lökröran blivit simmig och tjock

Couscous

Lägg couscousen på ett stort fat, salta och häll på 4 msk olivolja. Mixa grynen, oljan och saltet med händerna. Koka en halv liter vatten, ta lite, och sedan lite till och sedan lite till vatten bara för att fukta grynen, sätt sedan på platsfilm. Vänta 5 min, lägg sen i smör och separera grynen, häll på mer kokt vatten och rör om, täck över igen i 5 min och fortsätt tills couscousen känns färdig, mjuk och följsam. Detta är rätta sättet att koka couscous enligt min kontakt från Marocko och även kockan på den Laziza, den libanesiska restaurangen på Baltzarsgatan.

Efterrätt:
BAKLAVA

1-2 paket färsk filodeg

2 dl sötmandel

2 dl pekannötter

2 dl osaltade pistagenötter

200 g mandelmassa

1-2 msk apelsinblomsvatten (valfritt)

150 g smör

Sockerlag

1 dl vatten

1 dl råsocker

1 dl honung

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Tina filodegen om den är fryst och håll den mjuk under en fuktig handduk.

Rosta nötterna gyllene i en torr stekpanna. Hacka nötterna grovt.

Riv mandelmassan och blanda med nötterna. Smaksätt eventuellt med några droppar apelsinblomsvatten. Smält smöret. Använd en ugnsform som mäter cirka 20 x 20 cm och skär filodegen i ark som mäter ugnsformens storlek. Lägg 3-4 ark filodeg i formen och pensla rikligt med smör mellan varje.

Fördela hälften av nötblandningen över och platta till. Upprepa proceduren ytterligare ett lager.

Avsluta med 3-4 ark filodeg på toppen och pensla även dem med smör.

Skär baklavan i 8 bitar och grädda gyllene i cirka 20 minuter